Борщ

Отвариваем в небольшом количестве воды свеклу (45 мин если свекла молодая, 1 час – если прошлогодняя).

Кефир ставим на водяную баню на 10 минут для получения сыворотки.

Картофель и морковь моем, очищаем от кожицы, нарезаем.

При этом, одну картофелину не режем и целиком кладём в кастрюлю.

Заливаем овощи водой и ставим кастрюлю на огонь.

Как только вода с овощами закипит, переводим огонь на минимум и варим 15-20 минут.

Пока варится картошка, подготавливаем остальные овощи.

Луковицу чистим от шелухи, мелко нарезаем.

Капусту и болгарский перец (половинку) тоже нарезаем.

Добавляем лук, капусту, перец в кастрюлю к картошке и моркови. Туда же – лавровый лист.

Варёную свеклу очищаем от кожицы, измельчаем на крупной тёрке.

Слегка обжариваем на сковороде с 1 чайной ложкой сливочного масла, добавив при этом полчайной ложки сока лимона и полчайной ложки сахара.

Доводим до кипения и добавляем 1 столовую ложку томата или полстакана томатного сока.

Чеснок (3-4 зубчика) очищаем от шелухи, надрезаем каждый зубчик ножом, добавляем в кастрюлю, где варится борщ.

Из кастрюли, где варится борщ, достаем целую картофелину.

Проверяем её готовность ножом (она должна легко разрезаться).

Разминаем её до состояния пюре и перекладываем обратно в кастрюлю.

Добавляем туда свеклу с томатом, половину столовой ложки соли, перец чёрный молотый, специи (любые для овощных блюд).

Доводим до кипения.

Варим на слабом огне 5 минут.

Зелень тщательно моем, мелко режем.

При помощи, ситечка сцеживаем сыворотку.

Все добавляем к борщу, доводим до кипения и выключаем.

Настаиваем 15 минут.